腌芥菜絲的做法和配料（腌芥菜絲的做法和配料）
2023-04-24
更新時間：2023-04-21 04:43:31作者：佚名
1、主料：牛腱子1250克。
2、輔料：食鹽50克、冰糖60克、姜1小塊、八角5個、花椒40粒、桂皮1塊、干辣椒3個、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白豆蔻3個、高良姜1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、陳皮1塊、黃酒50克、黃豆醬油100克、黃醬50克、大蔥1顆、茴香1小把。
3、做法：
（1）準備所需食材。
（2）用刀切去表面沾的雜質臟物，在涼水中浸泡2小時，中間多換幾次水，撈出瀝干水備用。
（3）姜切片，蔥切段備用。
（4）把香料包和牛肉放鍋中，加水沒過牛肉即可。
（5）水燒開后撇去浮沫。
（6）再放100克黃豆醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味。
（7）然后下50克黃酒、蔥段、姜片、50克黃醬、50克鹽和60克冰糖。
（8）轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時，燉至用筷子能輕松扎透，就熟了。
（9）牛肉徹底放晾后再切，刀垂直牛肉紋理切片，薄厚隨意，整齊的碼放在盤中，還可調碗料汁蘸著吃。