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1、原因：口感更潤滑，增加視覺效果，香味四溢；清蒸魚最后放姜絲，蔥絲，把姜、蔥絲的香味引出。

2、原料：鱸魚、油、鮮味汁；紅椒、姜、酒、蔥。

3、做法：鱸魚去鱗、挖掉魚鰓和內(nèi)臟；生姜切絲，蔥切花和切段，紅椒切斜片裝飾用；鱸魚兩面打上花刀；魚身兩面抹上少許料酒；鋪上姜蔥，放入鍋中蒸；大火蒸5到6分鐘，關火，虛蒸5分鐘出鍋；倒掉湯汁，夾走姜絲和蔥花；魚身鋪上蔥絲和紅椒；小鍋燒熱，放適量油和鮮味汁煮開；趁熱淋入醬油、植物油，盛出。