不同地方制作糍粑的方法是什么 各地糍粑大全
2023-07-29
更新時(shí)間:2023-07-29 11:17:30作者:佚名
1、浸豆:將選好的大豆放入容器內(nèi),加冷水浸泡2小時(shí)后撈出,瀝干。
2、蒸制:將瀝干的大豆放在蒸桶內(nèi)蒸,直至大豆粒粒蒸透為止。
3、發(fā)酵:將蒸好的大豆鋪在晾席架上,放在通氣、避風(fēng)且不被陽光照曬的房屋內(nèi),任其發(fā)酵15~20天,視之酵母菌的茸毛長,并有香味,即可下架。
4、配料:下架后按每100公斤大豆用鹽13公斤、白酒1公斤,清水約6公斤的比例一并混合拌勻待裝壇。
5、封壇:將配好料的大豆裝入帶水封槽的壇(如泡菜壇)內(nèi)。壇口用油紙封固,加上壇蓋,注水入封槽,腌制期內(nèi)要經(jīng)常檢查,防止槽水干枯,或生水滲入壇內(nèi)。6個(gè)月后,豆豉顆粒滋潤,味香甜,成黑色,即為成品。注意密封壇口,勤換封槽水。
6、豆豉(Glycine max)是以黑豆或黃豆為主要原料,利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白質(zhì),達(dá)到一定程度時(shí),加鹽、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延緩發(fā)酵過程而制成。
7、豆豉的種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。我國長江以南地區(qū)常用豆豉作為調(diào)料,也可直接蘸食。豆豉為傳統(tǒng)發(fā)酵豆制品,以顆粒完整、烏黑發(fā)亮、松軟即化且無霉腐味為佳。