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1、非洲鯽魚去鱗開肚，掏凈內臟洗好后，用刀在兩面魚背上劃幾刀，放盤里瀝干水

2、蒜苗和芹菜洗凈后切段。

3、炒鍋里放適量的食用油，油燒熱后把魚慢慢放下（切記，剛放下時不要去翻，待煎至有些金黃色再翻面）。

4、翻一面繼續(xù)煎。

5、將魚煎至8成熟的時候放入蒜苗桿翻炒，讓魚肉吸收蒜的香味，同時還能去除部分魚腥味。

6、加入適量的生抽，鹽和糖，翻炒兩下，加入料酒，再加入半碗開水（冷水也可以）這樣能加快魚的入味。

7、把余下的蒜苗和芹菜一起放進去，翻炒兩下后煮一小會兒，讓魚內吸收一下湯汁，同時把蒜苗和芹菜煮熟，裝盤。