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1、所需食材：豬五花肉800g，八角15g，蔥段1根，香葉3片，姜片30g，食鹽適量，料酒20g，老抽15g，生抽20g，蠔油25g，冰糖30g，小辣椒適量。

2、將五花肉洗凈切成2.5-3厘米（麻將大小）見(jiàn)方的小方塊。涼水下鍋加入料酒、蔥段、姜片煮5分鐘左右。水開(kāi)后撇去浮沫，撈出瀝干水份備用。

3、熱鍋?zhàn)⒂?，下入備好的五花肉，小火炒至琥鉑色盛出（五花肉翻炒出油，表面微黃再燒制，這樣五花肉的口感不油膩）。另起鍋，將油燒熱后，下入冰糖熬出糖色，下入肉塊一起煸炒，再把大料放在鍋中邊緣的油里，炒出香味。依次倒入生抽，蠔油，老抽等均勻裹在肉塊上。

4、往鍋里加入沒(méi)過(guò)肉塊的熱水，然后放入香葉、姜片、蔥段、大料，再放入幾粒冰糖，喜歡吃辣的朋友還可以放幾個(gè)小辣椒。

5、大火開(kāi)后，轉(zhuǎn)入砂鍋，加適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)小火燜煮大約50-60分鐘。肉燜熟的時(shí)候，把姜，八角，香葉取出丟棄。最后一步是大火收汁，出鍋裝盤(pán)。