白鞋變黃怎么辦(白鞋子邊邊發(fā)黃怎么辦)
2023-08-30
更新時(shí)間:2023-08-30 00:18:54作者:佚名
揉個(gè)面團(tuán),準(zhǔn)備用它做拉面,臨時(shí)有事兒,匆匆出門,交代我媽把面團(tuán)整成拉面胚……第二天,蟹姐準(zhǔn)備各種材料,起鍋點(diǎn)火,炒料煮湯,拿出面胚準(zhǔn)備拉面下鍋。結(jié)果,哈哈哈,差點(diǎn)笑出了豬叫聲。怎么回事兒?
餐盒里面整齊地碼著“拉面胚”,可是我卻無法繼續(xù)操作。老媽你真是太實(shí)在了,怎么摞那么多層,還把面片搟得那么薄,雖然抹了油,可經(jīng)過十幾個(gè)小時(shí)的餳面,現(xiàn)在已經(jīng)勞勞粘在一起了,根本無法分層,當(dāng)然也拉不開了。只好先關(guān)火,把面胚整個(gè)拿出來,再次分割、整形、醒發(fā),雖然費(fèi)了一些時(shí)間,拉面還是吃上了,依然很過癮很好吃。蟹姐總結(jié)經(jīng)驗(yàn),順便跟大家分享一下自己做拉面的要點(diǎn)。
第一步:揉面團(tuán)。
面團(tuán)材料:高筋面粉300克,清水190克,不需要加鹽加堿加蛋,只需要把面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。如果是靠雙手揉面團(tuán),可以邊揉邊醒,家里有廚師機(jī),丟廚師機(jī)里面低速成團(tuán),中速再揉10分鐘,面團(tuán)也可以用了。面團(tuán)充分揉搓之后,手感光滑,初具延展性。
第二步:做拉面胚。
揉好的面可以直接做面胚嗎?
蟹姐的回答是可以,制作過程注意要點(diǎn),別像我愛惜日網(wǎng)老媽那樣,精心搟好的面片,結(jié)果又粘一起了。并不是沒有抹油,而是老媽搟的面片太薄,疊放層數(shù)太多,存放時(shí)間太長(zhǎng)的原因。那我們只要解決了這幾個(gè)問題,就不會(huì)出現(xiàn)開頭的情況了。
面胚做成什么樣子呢?
第一種:面片。
這是比較傳統(tǒng)的拉面胚,適合商用,從面條鋪里買來的拉面胚就是這樣的。當(dāng)然自己在家也可以做。
第二種:紡錘形。
這種方法整形時(shí)比較費(fèi)時(shí)間,一個(gè)一個(gè)搓成紡錘形,抹油餳面,好處是拉一的時(shí)候更好操作。
第三種:小面塊。
這種方法比較偷懶,像做餃子皮那樣,把面劑子切好,然后用油泡著餳面,拉開的時(shí)候需要配合刮板或者菜刀。適合人少的家庭操作。
第四種:蛇形。
這種方法做出來的面條有點(diǎn)像加粗版的拉條,湯面炒面都很好吃,口感更筋道,下鍋久煮不會(huì)斷,也挺好的。
面胚整形之后醒多長(zhǎng)時(shí)間能順利拉成拉面?
這個(gè)主要看之前面團(tuán)揉得好不好,如果已經(jīng)揉得特別軟延展性特別好,拉面胚四十分鐘之后就可以順利拉扯下鍋了。如果之前的面團(tuán)并沒有揉到位,則需要時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些??倫巯站W(wǎng)之急不得,提前準(zhǔn)備面團(tuán)面胚最好了。
也可以把揉好的面團(tuán)包上保鮮膜,放進(jìn)冰箱冷藏室,四小時(shí)之后可以制做面胚,然后再餳半小時(shí)到四十分鐘就可以拉面了。
蟹姐今天煮了酸湯肉片拉面,不需要提前熬湯,簡(jiǎn)單但不失美味,一起來看看吧。
酸湯拉面所需要的其它材料:豬肉、黑木耳、洋蔥、姜、青菜、食用油、鹽、醬油、醋、菌菇粉等。
做法步驟:
做拉面胚的步驟前面講得很細(xì),咱們從這一盒無法分層的拉面胚開始吧。
面團(tuán)分成小份,搓成筷子粗的條,因?yàn)橐呀?jīng)抹了很多油,再揉成光滑的大面團(tuán)有點(diǎn)費(fèi)勁,索性直接分割,所以這場(chǎng)面看起來很怪愛惜日網(wǎng)啊,長(zhǎng)長(zhǎng)短短大大小小都有。搓好后蓋上保鮮膜餳面。一定要蓋起來,要不然表面會(huì)變干,無法拉細(xì)拉長(zhǎng)。
準(zhǔn)備木耳、肉片、洋蔥碎和姜碎。
炒鍋倒油,預(yù)熱后先下肉片炒熟,接著放洋蔥和姜碎炒香,接著放黑木耳翻炒。期間中醬油和鹽調(diào)味。
之后加水煮開,轉(zhuǎn)小火,把拉面一根根拉開下鍋煮熟。
加醋加菌粉補(bǔ)鹽淋芝麻油,放上青菜稍煮后可以關(guān)火了。
、
香噴噴的肉片酸湯拉面就做好了,酸香彈口,跟冬天很配。來,嘗嘗吧。