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拉面怎么做,拉面視頻全教程。

揉個(gè)面團(tuán)，準(zhǔn)備用它做拉面，臨時(shí)有事兒，匆匆出門，交代我媽把面團(tuán)整成拉面胚……第二天，蟹姐準(zhǔn)備各種材料，起鍋點(diǎn)火，炒料煮湯，拿出面胚準(zhǔn)備拉面下鍋。結(jié)果，哈哈哈，差點(diǎn)笑出了豬叫聲。怎么回事兒？

餐盒里面整齊地碼著“拉面胚”，可是我卻無法繼續(xù)操作。老媽你真是太實(shí)在了，怎么摞那么多層，還把面片搟得那么薄，雖然抹了油，可經(jīng)過十幾個(gè)小時(shí)的餳面，現(xiàn)在已經(jīng)勞勞粘在一起了，根本無法分層，當(dāng)然也拉不開了。只好先關(guān)火，把面胚整個(gè)拿出來，再次分割、整形、醒發(fā)，雖然費(fèi)了一些時(shí)間，拉面還是吃上了，依然很過癮很好吃。蟹姐總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，順便跟大家分享一下自己做拉面的要點(diǎn)。

第一步：揉面團(tuán)。

面團(tuán)材料：高筋面粉300克，清水190克，不需要加鹽加堿加蛋，只需要把面團(tuán)揉成光滑的面團(tuán)。如果是靠雙手揉面團(tuán)，可以邊揉邊醒，家里有廚師機(jī)，丟廚師機(jī)里面低速成團(tuán)，中速再揉10分鐘，面團(tuán)也可以用了。面團(tuán)充分揉搓之后，手感光滑，初具延展性。

第二步：做拉面胚。

揉好的面可以直接做面胚嗎？

蟹姐的回答是可以，制作過程注意要點(diǎn)，別像我愛惜日網(wǎng)老媽那樣，精心搟好的面片，結(jié)果又粘一起了。并不是沒有抹油，而是老媽搟的面片太薄，疊放層數(shù)太多，存放時(shí)間太長(zhǎng)的原因。那我們只要解決了這幾個(gè)問題，就不會(huì)出現(xiàn)開頭的情況了。

面胚做成什么樣子呢？

第一種：面片。

這是比較傳統(tǒng)的拉面胚，適合商用，從面條鋪里買來的拉面胚就是這樣的。當(dāng)然自己在家也可以做。

第二種：紡錘形。

這種方法整形時(shí)比較費(fèi)時(shí)間，一個(gè)一個(gè)搓成紡錘形，抹油餳面，好處是拉一的時(shí)候更好操作。

第三種：小面塊。

這種方法比較偷懶，像做餃子皮那樣，把面劑子切好，然后用油泡著餳面，拉開的時(shí)候需要配合刮板或者菜刀。適合人少的家庭操作。

第四種：蛇形。

這種方法做出來的面條有點(diǎn)像加粗版的拉條，湯面炒面都很好吃，口感更筋道，下鍋久煮不會(huì)斷，也挺好的。

面胚整形之后醒多長(zhǎng)時(shí)間能順利拉成拉面？

這個(gè)主要看之前面團(tuán)揉得好不好，如果已經(jīng)揉得特別軟延展性特別好，拉面胚四十分鐘之后就可以順利拉扯下鍋了。如果之前的面團(tuán)并沒有揉到位，則需要時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一些?？倫巯站W(wǎng)之急不得，提前準(zhǔn)備面團(tuán)面胚最好了。

也可以把揉好的面團(tuán)包上保鮮膜，放進(jìn)冰箱冷藏室，四小時(shí)之后可以制做面胚，然后再餳半小時(shí)到四十分鐘就可以拉面了。

蟹姐今天煮了酸湯肉片拉面，不需要提前熬湯，簡(jiǎn)單但不失美味，一起來看看吧。

酸湯拉面所需要的其它材料：豬肉、黑木耳、洋蔥、姜、青菜、食用油、鹽、醬油、醋、菌菇粉等。

做法步驟：

做拉面胚的步驟前面講得很細(xì)，咱們從這一盒無法分層的拉面胚開始吧。

面團(tuán)分成小份，搓成筷子粗的條，因?yàn)橐呀?jīng)抹了很多油，再揉成光滑的大面團(tuán)有點(diǎn)費(fèi)勁，索性直接分割，所以這場(chǎng)面看起來很怪愛惜日網(wǎng)啊，長(zhǎng)長(zhǎng)短短大大小小都有。搓好后蓋上保鮮膜餳面。一定要蓋起來，要不然表面會(huì)變干，無法拉細(xì)拉長(zhǎng)。

準(zhǔn)備木耳、肉片、洋蔥碎和姜碎。

炒鍋倒油，預(yù)熱后先下肉片炒熟，接著放洋蔥和姜碎炒香，接著放黑木耳翻炒。期間中醬油和鹽調(diào)味。

之后加水煮開，轉(zhuǎn)小火，把拉面一根根拉開下鍋煮熟。

加醋加菌粉補(bǔ)鹽淋芝麻油，放上青菜稍煮后可以關(guān)火了。

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香噴噴的肉片酸湯拉面就做好了，酸香彈口，跟冬天很配。來，嘗嘗吧。