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什么是真蜂蜜？天然封蓋成熟蜜，沒有動任何手腳，這就是真蜂蜜。什么是假蜂蜜？只要是天然蜂蜜動了手腳，這就是假蜜，這個大家應該不否認吧。

在蜂蜜市場上主要有6種蜂蜜，就像一道選擇題，只有六分之一的的正確率。

市面的蜂蜜一般分為原蜜、含糖蜜和加工蜜三大類。

原蜜有成熟蜜和非成熟蜜蜜，

加工蜜有濃縮蜜和勾兌蜜，

含糖蜜有糖水蜜和底糖蜜。

一共六種，只有選擇了成熟的原蜜才是正確的選擇。下面我們把這六種蜂蜜進行具體的分析：

一、原蜜有兩種

原蜜：從蜂巢中直接取出來，沒有經(jīng)過任何工業(yè)加工，經(jīng)過過濾以后直接銷售的蜂蜜。

1.成熟蜜

蜜蜂采集大自然的花蜜，天然封蓋后取出來的好蜂蜜，富含多種營養(yǎng)功效。因為釀造的周期比較長，產(chǎn)量少，所以成本高。成熟蜜才是唯一有資格被稱為蜂蜜的，保存得當會永不變質(zhì)，可惜市場上的比例很少，屬于小眾食材。

2.非成熟蜜（水蜜）

為了提升產(chǎn)量，獲取更大的經(jīng)濟價值，有些蜂蜜沒有釀造成熟就被取出來了。就像水果還是五分熟的時候，就從樹上摘下來一樣。不僅口感清寡還沒啥營養(yǎng)，氣溫升高時容易發(fā)酵變質(zhì)?，F(xiàn)在市面上，水蜜的比例很高。很多都是再次拿去加工濃縮。

二、加工蜜有兩種

加工蜜：一般是在水蜜的基礎上，通過人工或者設備進一步加工濃縮而成的蜂蜜。

1.濃縮蜜

非成熟蜜含水量大，所以有高溫易變質(zhì)的缺點，無法保證食品的正常流通。所以就用濃縮設備蒸發(fā)蜂蜜里的多余水分，就算拿到火星上也不怕發(fā)酵變酸。水蜜本身沒什么營養(yǎng)，經(jīng)過高溫濃縮后就更沒多少價值了。但是濃縮蜜相對安全一些，不用擔心殘留有害物質(zhì)，效果也是比白糖強一點。

2.勾兌蜜

勾兌在市面上比較常見，而且種類比較多，情況也比較復雜。比如完全用糖漿勾兌的蜂蜜，這種情況里面沒有一點蜂蜜成分，鑒別起來也比較簡單，還有一種情況就是用蜂蜜加糖漿勾兌蜂蜜，這種情況因為里面有蜂蜜又有糖漿，所以不好鑒別。

三、含糖蜜有兩種

含糖蜜：就是喂食蜂蜜白糖水，然后釀造出來的蜂蜜。

1.糖水蜜

這跟造假蜂蜜區(qū)別不大，通過給蜜蜂喂糖水來現(xiàn)場搖蜜售賣，讓消費者覺得更真一些。

2.底糖蜜

蜜蜂越冬時，外界的氣溫低，而且無花蜜可采。蜂巢一旦斷糧，就必須飼喂白糖續(xù)命。等到春天采蜜時，前兩次的蜂蜜中多少會有白糖殘留，這是無法避免的情況。有良心的蜂農(nóng)通常會留下這些蜂蜜，等到陰雨連綿或年底越冬時飼喂蜜蜂。而某些無良蜂農(nóng)，會將這批蜂蜜魚目混珠賣出去。

這六種蜜基本涵蓋了整個蜂蜜市場，只有天然封蓋成熟蜜才算是真正的蜂蜜，其他四種可以說都是假蜜，至于說有沒有什么好的方法能把真假蜂蜜鑒別出來，答案是真的沒有，因為假蜜的種類太多了，所以真的不好鑒別。

自己想喝到好蜂蜜，其實很簡單，就找個靠譜的養(yǎng)蜂人就可以，首先養(yǎng)蜂人是蜂蜜的源頭，在那里能買到好蜂蜜的幾率最大，其次“人品見蜜品”，好的養(yǎng)蜂人一定能采出好的蜂蜜。

希望每個人都能喝到自己喜歡的蜂蜜，也希望蜂蜜市場越來越好。