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　　糖醋蒜變綠和氣溫有關(guān)，在低溫環(huán)境下，大蒜中含有的硫類物質(zhì)會和大蒜酶產(chǎn)生反應(yīng)，生成硫代亞碘酸脂，這種物質(zhì)和蒜黃素同時存在就會導(dǎo)致大蒜變成綠色，這種情況下，糖醋蒜還是能繼續(xù)吃的。若是因為腌制過程中發(fā)霉變綠，最好不要繼續(xù)食用。

　　糖醋蒜為什么會變綠

　　若是發(fā)現(xiàn)自己腌制的糖醋蒜變綠了，不用太過驚慌，糖醋蒜變綠和氣溫有關(guān)，在低溫環(huán)境下，大蒜里面含有的硫類物質(zhì)會和大蒜酶發(fā)生反應(yīng)，生成硫代亞碘酸脂，當(dāng)這種物質(zhì)和大蒜中的蒜黃素同時存在時，就會導(dǎo)致大蒜變成綠色了。

　　糖醋蒜變綠之后還是可以吃的，經(jīng)過發(fā)應(yīng)生成的物質(zhì)并不是有害物質(zhì)，且它的抗氧化性比較強(qiáng)，不僅不會對人體有害，還能幫助人體起到抗氧化的作用，對身體有一定好處。

　　不過需要注意的是，要分辨糖醋蒜在腌制過程中是正常反應(yīng)導(dǎo)致的變綠還是發(fā)霉產(chǎn)生霉菌導(dǎo)致的變綠，若是后者的話建議最好將里面的大蒜全部都倒掉，不宜繼續(xù)食用，否則很有可能出現(xiàn)中毒危險。