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可以，但是會影響口感。冰箱中的低溫，能讓淀粉酶、果膠酶等的活性下降，放進冰箱可以使香蕉保存更久。但是香蕉屬于熱帶水果，比較怕冷，如果是未成熟的香蕉放進冰箱會導致香蕉無法成熟，即使再拿到室溫，給予乙烯催熟，也難以再成熟。

香蕉皮中有大量的酚類物質，還有多酚氧化酶?？呐?、摩擦以及低溫導致的細胞破損，會使這些物質從表皮的細胞中跑出來，聚合成黑色素，導致香蕉變黑。所以，放在冰箱里的香蕉，表皮常常會加速變黑。但是香蕉皮變黑不代表香蕉變質。

香蕉保存方法：買回來的香蕉最好懸掛起來，減少受壓面積。買回香蕉立即用清水沖洗幾遍，可減輕催熟劑的腐蝕。在相同外界條件下，沖洗過的香蕉可延長存放時間5～7天不變質。因此天熱時放在涼爽通風的地方，天冷時用報紙等物品包好保存。

用保鮮膜將香蕉的根部包裹起來，這樣香蕉根部的乙烯釋放的就變慢了。同時也能延長香蕉的保存時間。然后找出一根細長的繩子。將香蕉的根部給它系起來。然后將這個香蕉掛在高處。讓香蕉之間的空隙大一點，這樣就能避免香蕉之間的擠壓。