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橙友“夕陽(yáng)不下”近日在橙柿互動(dòng)直通車的“吐槽求助”論壇發(fā)帖：

每天上班，拿著固定的工資，干著枯燥的活，看不到希望。前兩天去夜市逛了圈，現(xiàn)在年輕人有很多在擺攤，生意有好有差。問(wèn)了一個(gè)攤主，說(shuō)現(xiàn)在收入降了，但工資錢還是能賺出來(lái)，就是辛苦一點(diǎn)，每天要擺到凌晨。時(shí)間長(zhǎng)就多賺點(diǎn)?；貋?lái)后我整理了一下，我是不是也能利用晚上時(shí)間去做點(diǎn)小生意，補(bǔ)貼一點(diǎn)家用。做燒烤的多，也有簡(jiǎn)單的賣點(diǎn)烤腸，大家?guī)兔Τ龀鲋饕?，能賺點(diǎn)生活費(fèi)就可以。

最近，在年輕群體中興起了一股擺攤熱，很多年輕人業(yè)余去夜市擺攤，有做夜宵的，有賣工藝品的。擺夜市攤能不能賺到錢，是自?shī)首詷?lè)還是一個(gè)補(bǔ)貼收入的路子？橙柿直通車采訪了在夜市擺攤的白領(lǐng)小陳。

公司業(yè)績(jī)斷崖式下跌

白領(lǐng)小陳想擺夜宵攤補(bǔ)貼收入

小陳，湖南人，今年26歲，家中獨(dú)生子。高中畢業(yè)后，先是去了廣東打工，2019年聽朋友說(shuō)杭州環(huán)境好，于是來(lái)到杭州求職，成了一名金融行業(yè)的銷售員。

雖然當(dāng)了白領(lǐng)，西裝白襯衣出入空調(diào)房，但收入不算高，除去房租吃飯，所剩無(wú)幾。“剛來(lái)杭州的那一年，還要靠朋友接濟(jì)。”小陳說(shuō)。

后來(lái)小陳跳槽了，情況好了很多，每月業(yè)績(jī)都排組里前列，收入也大幅提高，基本都能拿到2萬(wàn)以上。那段時(shí)間小陳換了手機(jī)，衣服也穿上了品牌，還搬到了市中心的房子，離公司只需要步行5分鐘，又請(qǐng)了10天假回老家相了次親，有了女朋友，也就是現(xiàn)在的老婆小王。

2022年下半年，公司業(yè)績(jī)斷崖式下跌，同事紛紛改行，規(guī)模從原來(lái)的10個(gè)組縮編到5個(gè)組，收入也減半。焦慮成了那段時(shí)間的常態(tài)。

2023年上半年，公司雖然還在維系著，但小陳的收入已經(jīng)難以支撐生活了，這個(gè)時(shí)候他在朋友圈看到以前離職的同事擺起了夜宵攤，似乎生意還不錯(cuò)。

也許，這是另外一個(gè)補(bǔ)貼收入的方法。

成本2萬(wàn)元

做起了日式燒烤攤

經(jīng)過(guò)一番準(zhǔn)備，小陳推出了一輛燒烤車，加入了夜擺的行列。

一般的燒烤車掛滿了各種食材，小陳的燒烤車掛著兩只日式紅燈籠，前臺(tái)擺放的食材沒(méi)有年糕沒(méi)有韭菜。有別于傳統(tǒng)的燒烤攤，小陳的燒烤只有14種食材，串串也很“別致”，香菇上刻出了花，三四個(gè)串成一串，和菜單一起的還貼了幾張日式卡通畫，用紙做的托盤和打包盒。

小陳穿著小背心，頂著一頭卷發(fā)在攤前忙活著，見有客人走近，熱情招呼，“哥（姐）吃點(diǎn)什么？”

小陳說(shuō)：“考察了很多夜市，每天在人家夜市從晚上7點(diǎn)蹲到11點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)燒烤攤的生意最好，于是決定做燒烤。當(dāng)時(shí)看到一家日式的燒烤攤很別致，就被吸引了，覺(jué)得現(xiàn)在年輕人，特別是坐辦公室的白領(lǐng)講究精致，這種日式燒烤會(huì)不會(huì)更受歡迎？”

小陳擺攤

小陳拿出了僅有的2萬(wàn)元存款，花4800元去了廣東學(xué)習(xí)日式燒烤，又花了8000元買了小推車，準(zhǔn)備好食材，開始營(yíng)業(yè)。

常去的野生夜市被取締

不得不換來(lái)?yè)Q去

今年3月20日，小陳的燒烤攤出攤第一天，選擇了當(dāng)時(shí)人氣很旺的鴻寧路夜市（自發(fā)形成的夜市，現(xiàn)在已被取締）。

下午5點(diǎn)就要去占位，競(jìng)爭(zhēng)很激烈，10個(gè)攤位有9個(gè)是做燒烤，但第一天，小陳的營(yíng)業(yè)額就破了3000元，凈到手賺2000元。

小陳說(shuō)，那晚看著手機(jī)中的數(shù)字不斷增長(zhǎng)，一直很興奮，想不到一天也有上千的收入，感覺(jué)這路子走對(duì)了。

為了保持精致感，吸引回頭客，小陳特別注意衛(wèi)生，天氣熱起來(lái)，還在每種食材下墊了冰塊，保證了新鮮。

5月下旬，鴻寧路夜市被取締了，小陳把攤子擺到了興議家園附近，這邊是安置小區(qū)，租住的年輕人多，出攤時(shí)間改到了晚上10點(diǎn)，晚上一起擺的還有4個(gè)夜宵攤。小陳說(shuō)：“現(xiàn)在生意全靠熟客，收入減半再減半，但比較輕松，有時(shí)微信上客人預(yù)約好吃什么，我就給他們烤好。”

將來(lái)有什么打算？小陳說(shuō)：“先做著吧，目前沒(méi)有新的打算，現(xiàn)在有不少熟客，一天不來(lái)，他們就各種呼喚。我昨天有事沒(méi)開張，今天不少客人就在問(wèn)了，說(shuō)東門到西門都找不到我，我想近段時(shí)間會(huì)一直做下去?！?/p>

對(duì)于想來(lái)擺夜市攤的年輕人，小陳建議，如果還沒(méi)有選好品類，那么擺攤前可以多去幾家好的夜市或者固定市集蹲點(diǎn)，看看哪些攤位和項(xiàng)目是賺錢的，在此基礎(chǔ)之上可以開始創(chuàng)新加入自己的想法。

夜市攤不是想擺就能擺的

規(guī)范出攤，才能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展

夜市練攤也許是年輕人業(yè)余增加收入的一個(gè)路子，但只有規(guī)范出攤，才能長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

小陳也說(shuō)，他現(xiàn)在最擔(dān)心的就是攤子被取締，如果能有一個(gè)長(zhǎng)期擺攤的地方就好了。網(wǎng)友在之前橙柿直通車關(guān)于鴻寧路（野生）夜市的報(bào)道中提及：“支持失業(yè)年輕人外出擺攤，但是不能放任食品安全和環(huán)境衛(wèi)生的監(jiān)督，2號(hào)線地鐵站周邊還是發(fā)現(xiàn)很多渾水摸魚的改裝三輪車，操作人員也沒(méi)有任何健康證明，油漬污漬和殘余垃圾滿地都是?！?/p>

怎么樣能讓年輕人的“野生”夜市擺攤合規(guī)合法地加入進(jìn)來(lái)，成為夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展的力量之一？近日，杭州市商務(wù)局正式印發(fā)《關(guān)于打造“不夜天堂·樂(lè)購(gòu)杭州”的實(shí)施方案》的通知，并明確方案今年7月22日起施行，為期三年。除了夜餐飲、夜娛樂(lè)、夜直播等元素外，方案還涉及會(huì)展消費(fèi)、促銷活動(dòng)、新消費(fèi)場(chǎng)景等。方案中要做優(yōu)做強(qiáng)武林、吳山等傳統(tǒng)夜市。鼓勵(lì)每個(gè)主城區(qū)確定一個(gè)區(qū)級(jí)夜間經(jīng)濟(jì)集聚示范街區(qū)，發(fā)布“杭州十大夜地標(biāo)”和夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)電子地圖。如果想去夜市擺攤的可選擇入駐各個(gè)商業(yè)夜地標(biāo)，接受規(guī)范管理，享受市場(chǎng)吸引客流的福利政策。

延伸閱讀：

19歲小伙上山抓知了：月入三四萬(wàn)元 最多4天就能賺1萬(wàn)

最近，小陳的面館推出“新品”——知了拌川，很多人慕名而來(lái)，最小的食客才十歲。

知了一叫，三伏來(lái)到。每年夏天，作為最常見“網(wǎng)紅”——知了，最近再次登上熱搜。傳聞今年知了價(jià)格持續(xù)走高，每斤高達(dá)400元，可能創(chuàng)了歷史新高。

余杭的90后小陳也嗅到了商機(jī)，推出兩元一只的“知了拌川”。

知了拌川

小陳的面館開在余杭荀山村，依山傍水，位置比較偏僻，盡管如此，最近每到下午，店門口仍停滿了車。食客們都是為“知了”而來(lái)。

下午一點(diǎn)多，我剛走進(jìn)面館，就看見墻上菜單上寫著“知了2元一只”，盡管過(guò)了飯點(diǎn)，但店里仍坐滿食客，有幾位專程從市區(qū)趕來(lái)。

面館招牌

面館廚房案臺(tái)上，擺放著已處理好的幾百只知了。黃綠色，大拇指般大小，小陳說(shuō)，知了處理好要冷凍起來(lái)，可以保存更久。

知了

小陳是90后，面館開了三年。他說(shuō)自己第一次吃知了是在朋友家，感覺(jué)味道很不錯(cuò)，于是就想到在自家面館中加入炸知了，一推出就大受歡迎。

知了集中在夏季，每年七月底過(guò)后，炸知了和知了拌川也會(huì)慢慢從菜單消失。

這段時(shí)間是吃知了的高峰期，小陳粗略算下來(lái)，最近每天能賣出四五十碗“知了拌川”。

說(shuō)到知了制作方法，小陳來(lái)了興致，邊說(shuō)邊現(xiàn)場(chǎng)演示起來(lái)。

起鍋燒油，知了焯水，此時(shí)知了軟趴趴的?！安荒苡么蠡?，大火會(huì)把知了炸黑，油要多，油溫不能高，油溫高了就會(huì)碎掉，低溫時(shí)放下去炸，才能炸得又酥又脆，還不碎。”

炸完的知了，由黃綠變成金黃，凹陷的尾部變得非常飽滿，脆弱的翅膀也保留下來(lái)。

菜單價(jià)格

“炸完的知了很香，撒點(diǎn)椒鹽就很好吃了?！毙￡惏颜ê玫闹藫瞥?，簡(jiǎn)單撒點(diǎn)調(diào)料，裝盤上桌。

知了拌川，通常是在做好了的拌川里加幾只炸好的知了，輕輕拌勻，保證酥脆口感的同時(shí)，還能和拌川味道融在一起。

炸知了

“附近只有我一家店做知了拌川，基本是老客帶新客，來(lái)吃的有大人有小孩，小孩子嘛最小的好像十歲，大部分都是中年人，釣友摩友比較多，想吃都要提前電話預(yù)訂的?！?/p>

麻辣、十三香

知了吃起來(lái)像薯片、小龍蝦？

另一位陳先生在網(wǎng)上刷到小陳家的知了拌川，特意從杭州市區(qū)開車40分鐘趕來(lái)嘗鮮。

剛上桌沒(méi)幾分鐘，一盤知了已經(jīng)吃了一半。

“我之前就吃過(guò)知了，但市區(qū)一直沒(méi)看見有炸知了，嘴饞得很，剛好網(wǎng)上刷到這地方有，就帶小孩子一起來(lái)了。”這是陳先生七月份第三次過(guò)來(lái)吃知了，“一只知了兩塊錢，一盤也才幾十塊，他們抓知了也很辛苦，這個(gè)錢不貴的。”

陳先生這次帶了孩子過(guò)來(lái)，小朋友說(shuō)第一次吃知了也是爸爸帶著來(lái)的?！暗谝淮纬愿杏X(jué)很害怕，后面吃就不怕了，吃起來(lái)有點(diǎn)像薯片，脆脆的，就是尾巴有點(diǎn)苦，但是這樣我也覺(jué)得好吃。”

知了拌川

2018年，快報(bào)同事們還專門做過(guò)實(shí)驗(yàn)，嘗試吃各種不同口味的知了。那天嘗試了多種口味，其中麻辣、十三香最受歡迎，至于口感，有人說(shuō)吃起來(lái)酥脆，有點(diǎn)像吃小龍蝦……

今年知了火爆

有人抓它月入三四萬(wàn)元

前段時(shí)間，杭州的知了還上了熱搜，據(jù)說(shuō)在杭州美食市場(chǎng)一度“霸榜”，價(jià)格也水漲船高，甚至傳言要400元/斤。

小高，19歲，雖然年紀(jì)小，但已經(jīng)抓了五年知了，是名副其實(shí)的老手。

前晚我跟著小高一起上山抓知了。長(zhǎng)袖長(zhǎng)褲膠鞋，幾個(gè)裝有鹽水的塑料瓶，頭燈——這就是上山抓知了的全部裝備。

晚上山路不好走，白天看起來(lái)并不高的山，夜路自然增加了難度，這幾天動(dòng)不動(dòng)下雨，山路泥濘，一路上不是雜草就是泥坑，伴隨著踩斷樹枝的吱呀聲，更讓抓知了的路途充滿危險(xiǎn)和未知。

知了脫殼

小高說(shuō)這次帶我去的地方，知了可能不多。知了大多待在比較高的山上，不熟悉地形的人爬上去很困難，這次考慮到安全，只爬些好爬的山坡。

上山路上，偶爾看到棕褐色蟬殼掛在灌木枝上。小高說(shuō)，剛開始他只是單純想吃，便上山抓些回來(lái)解解饞，近兩年發(fā)現(xiàn)知了能賣錢，而且價(jià)格還很貴，便每天晚上都上山。

“七點(diǎn)多就可以進(jìn)山，抓兩三個(gè)小時(shí)累了就可以回去了，一晚上少說(shuō)也有一兩百只，最多一次一晚上抓了一千多只。”

在小高眼里，抓知了如同摘葡萄，沒(méi)有什么技術(shù)難度，只要眼睛夠尖就有收獲，抓到的知了放進(jìn)裝有鹽水的塑料瓶中，“知了碰到鹽水就死掉了，鹽水也可以保證知了在短時(shí)間里不會(huì)壞?！?/p>

大概爬了半個(gè)小時(shí)左右，小高收獲了第一只知了。

“抓知了要趁著剛蛻殼，這時(shí)候是最嫩的，過(guò)幾個(gè)小時(shí)，就變成樹上那種黑知了。”

小高抓到的這只，渾身呈青綠色，掛在剛蛻完的蟬殼上，摸起來(lái)非常柔軟，帶點(diǎn)彈性?！斑@片地方有人來(lái)過(guò)了，今天晚上的收獲可能很少咯。”

小高抓知了

小高平時(shí)主要在家附近十公里左右的山林里抓，最遠(yuǎn)去過(guò)寧波，那次外出收獲頗豐。

“知了現(xiàn)在價(jià)格很高的，我最多一次四個(gè)晚上賺了快一萬(wàn)塊錢?！毙「哒f(shuō)自己不止抓知了，還收其他人的知了然后轉(zhuǎn)賣出去，不少人找他預(yù)訂，主要是商家，除了杭州，還有江蘇、上海的人找他買，一個(gè)月賺三四萬(wàn)不成問(wèn)題。

當(dāng)晚考慮到安全，小高收獲兩只知了便和我返回山下。

“抓知了不僅累，危險(xiǎn)也很多，昨天我就遇到好幾條毒蛇?！毙「哒f(shuō)，抓知了都要等天徹底黑透才開始，不熟悉地形的人很可能迷路，而且晚上毒蛇出沒(méi)，他一般會(huì)叫個(gè)伙伴一起去，更安全。

每年有關(guān)部門都會(huì)號(hào)召抓知了

知了每年七八月是產(chǎn)卵高峰，會(huì)挑柳樹等植物嫩枝產(chǎn)卵，產(chǎn)過(guò)卵的地方，樹枝會(huì)枯死。

杭州市一位綠化工程師介紹，知了交配后產(chǎn)卵，對(duì)植物的危害很大，會(huì)造成枯枝。每年夏天，相關(guān)部門都要安排園林工人捉知了，但是人少跟不上知了的繁衍節(jié)奏，最好的解決方法就是尋找天敵，即螳螂和鳥類?？梢f(shuō)最大的天敵是誰(shuí)？就是愛吃知了的人。

每年夏天杭州有關(guān)部門都會(huì)發(fā)起號(hào)召，請(qǐng)大家?guī)兔ψブ?，他們說(shuō)不要操心知了會(huì)絕種，會(huì)影響生態(tài)平衡，知了繁殖能力驚人，是根本抓不光的。

知了美味又營(yíng)養(yǎng)豐富

但不是人人都能吃

通常，知了的若蟲階段——知了猴，民間還把它比作“唐僧肉”，剛剛褪殼的知了猴是口感最嫩的時(shí)候。

“知了的翅膀和身體中有很多的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)還是很豐富的，我去年吃了一個(gè)暑假?gòu)?30斤胖到了160斤。”說(shuō)到這些，小高不好意思笑了出來(lái)，他說(shuō)知了一次性不能吃多，吃多了的確會(huì)容易長(zhǎng)胖。

蟬體含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，蛋白質(zhì)含量在70%以上，維生素及各種有益的微量元素均高于一般肉類，氨基酸含量居所有動(dòng)植物食品前列。

昨晚，“健康杭州”也發(fā)出提醒：這碗（知了）拌川最近火了！醫(yī)生卻說(shuō)，并非人人都能吃。

過(guò)敏體質(zhì)者：知了體內(nèi)的異型蛋白分子含量大，引起人體過(guò)敏反應(yīng)的概率高，而且容易出現(xiàn)嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)。

腎病患者：知了的蛋白質(zhì)可以增加腎臟負(fù)擔(dān)，應(yīng)限制食用。

痛風(fēng)患者：知了蛋白質(zhì)含量高，嘌呤含量也高，痛風(fēng)患者食用可加重病情。

肝病患者：部分知了含有少量有毒物質(zhì)，人體攝入后需要肝細(xì)胞來(lái)解毒，肝功能不全的患者可能出現(xiàn)中毒。

一般來(lái)說(shuō)，每天食用知了最好不要超過(guò)5-8個(gè)，過(guò)多的話很有可能引起身體不適。

知了會(huì)攜帶寄生蟲之類的病原物質(zhì)，在清洗時(shí)應(yīng)去頭、腳和翅膀，最好是用淡鹽水沖一下再晾干（最好能用鹽水泡一夜），且烹調(diào)時(shí)一定要煮熟、燒透。

知了的常用做法就是油炸、油煎、煸炒和烤，用油量較大，如果在一段時(shí)間內(nèi)經(jīng)常吃，熱量攝入就很容易超標(biāo)了，對(duì)于有心血管疾病的人來(lái)說(shuō)，尤其要少吃。