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外賣平臺客戶數(shù)的瞬發(fā)，側(cè)面反映了人們生活方法和花錢習慣的變化，而餐飲店也跟隨著這樣的變化而紛紛入駐外賣平臺。按配送周圍3公里來看，顧客的流量基數(shù)基礎(chǔ)不會有太大的變化，但是餐飲店的進駐越多，所能分的顧客流量就越少，既然少，那么就需要搶了，誰能搶到大自然只是誰的，這只是競爭的線下。

“僧多肉少”貌似能對比恰當?shù)姆从衬壳巴赓u市場的競爭狀態(tài)，那要怎么樣搶就變成賣家所要受到的問題。一些賣家月銷幾千上萬單，一些賣家?guī)资习賳?，甚至更差的會出現(xiàn)個位數(shù)，距離如此的懸殊，到底這些賣家有哪些特別之處，需要什么樣做才能提高銷售額呢？

提高銷售額主要有三個方面的內(nèi)容，菜品圖片，節(jié)日設(shè)置、定價。

一、菜品圖片。這點在外賣平臺尤其重要，曾經(jīng)的餐飲店或許一張菜單就行，不需要圖片，外賣也是一張外賣卡就搞定了，但是在外賣平臺時代下這樣的方法就顯得過時了，而且圖片不僅僅是有就應(yīng)該了，還需要有誘惑力，使別人觀看到的圖片就能發(fā)生食欲那么最好。

當花錢者在平臺點餐的時候，第一眼觀看到的的只是菜品的圖片，之后是菜品的講解和內(nèi)容等，如果圖片沒有吸引力，直接就會過濾掉，就不會有花錢的可能。

那怎么樣增加菜品圖片的誘惑力？

1、根據(jù)你的菜品從網(wǎng)絡(luò)上找圖，選擇和你的菜品類似的，最能勾起食欲的圖片，之后安裝，不應(yīng)該安裝就用截圖的方法把圖片弄下來。在這里最重要的是菜品的美觀度，因為外賣是用打包盒裝的，其出品的包裝會發(fā)生變化，并不是說我堂食用碟子裝外賣也是這種碟子送到客戶的手上，因此圖片的著重要時機遇不一樣，而線下性往往一般是原材料的匹配問題，例如說玉米排骨湯，如果你圖片除了有玉米還有胡蘿卜和排骨，那么你送到客人手上的玉米排骨湯也大概要有玉米、胡蘿卜和排骨。否則，原材料的貨不對版簡無腦單造成顧客的差評。

2、網(wǎng)絡(luò)上找不到圖片怎么辦？那就只能自己拍，如果你沒有拍攝技術(shù)，沒有所有關(guān)系，最無腦的方法是從網(wǎng)絡(luò)上找你認為拍得不錯的照片，購物挑選類似的用具，例如說碗碟，筷子，花瓶，背景，根據(jù)相同的擺設(shè)布局、互搭等等，用類似的角度進行拍攝，這樣也能拍出不錯的菜品。

3、菜品圖片只要確認，應(yīng)該進行無腦的修飾，如去水印，添加品牌LOGO或者菜名和講解等等，使圖片看起來更為美觀的同一時間，也讓顧客更加直觀的了解到菜品的狀態(tài)和內(nèi)容，如名稱，互搭，功能等等。

4、圖片的像素應(yīng)大于600*450，只有符合這種規(guī)格的圖片才能完美的展現(xiàn)，應(yīng)該通過剪切或者更改像素使圖片達到要求，建議剪切或者新建模板添加圖片的方法，圖片拉伸會不一樣程度的破壞美觀性，達不到誘人的目的，無法促進購物挑選的欲望。圖片的美化改寫可使用美團秀秀、photoshop等。

二、節(jié)日設(shè)置：參加平臺節(jié)日進行引流、設(shè)置爆款拉動高利益業(yè)務(wù)的花錢

1、節(jié)日設(shè)置分平臺節(jié)日和賣家節(jié)日，而需要拉銷售額最重要的只是參加平臺的節(jié)日，只有參加平臺節(jié)日才能獲取首頁的顧客流量的入口。這里舉例美團外賣的平臺節(jié)日，常見的有周三半價，滿減節(jié)日，優(yōu)惠套餐19.9元和9.9元，每種節(jié)日都有仔細的參加報名流程，對于平臺節(jié)日，如果想要銷售額，建議都參加。

2、賣家節(jié)日有滿減、折扣、減配送費、買贈節(jié)日、優(yōu)惠券、下單返券等十幾種。因此，首先參加平臺節(jié)日進行了引流，那么引流進來咯怎么樣促進花錢呢？通過賣家節(jié)日應(yīng)該通過折扣設(shè)置一些爆款，爆款的作用是提供一些特惠業(yè)務(wù)作為誘餌促進顧客花錢。

例如說價值高但是售價低的業(yè)務(wù)，例如說一杯果汁、一份小吃等，原價是15元的，現(xiàn)在只要2.9元或者3.9元，收一個成本價或者略高于成本價，總之要給顧客認為太劃算了，只要誘餌有足夠誘惑力之后顧客就會很想獲取，為了獲取這一杯飲品或者小吃，顧客就會思考怎么樣互搭很多的菜品來攢齊起送價，而很多的菜品只是賣家掙大錢的來源。

這樣的做法是促進銷售額，而通過返券、優(yōu)惠券等等的發(fā)放應(yīng)該促使客戶進行復(fù)購，往往一般設(shè)置7天內(nèi)使用有效，應(yīng)該提高回頭花錢的欲望和頻率。其實每種節(jié)日都有其特別的效用，建議十天半月的應(yīng)該換一些節(jié)日，給顧客一種新鮮感覺的同一時間，一些爆款或者好評高的業(yè)務(wù)這時候就應(yīng)該取消節(jié)日了，顧客為了吃那個味道依然會愿意購物挑選，當菜品體現(xiàn)出其應(yīng)一些價值時，那售價就不是問題了。

三、定價方法：以節(jié)日內(nèi)容為導向的定價

外賣平臺的定價不應(yīng)該照搬堂食的售價，更不應(yīng)該在堂食售價的基礎(chǔ)上去參加各種節(jié)日，否則你會發(fā)現(xiàn)當外賣平臺收取傭金和扣除本身的節(jié)日經(jīng)費支出后，其實已經(jīng)沒有了利益的空間甚至虧本，如果是這樣的結(jié)局，那單純拼外賣的銷售額而沒有利益的意義在哪里呢？因此，我們需要為外賣從頭開始設(shè)置菜品和售價。

1、換湯不換藥：一樣的東西，但是不一樣的名稱和互搭，不一樣的售價。例如說番茄炒蛋飯在店里賣12元，那么平臺上就不應(yīng)該直接12元參加節(jié)日了。例如說應(yīng)該將名字改為番茄炒蛋特惠套餐，首先讓客人無法和店里的名稱進行對比和比價，名字更改后就要思考互搭的問題，應(yīng)該互搭一杯飲品或者湯品，互搭一份小的水果沙拉，還有香腸或者小吃之類的。

2、怎么樣定價？

首先講解的是不做節(jié)日的定價，接著說上文的番茄炒蛋，假設(shè)堂食的凈利益是3元，那么在外賣平臺還是想獲取凈利益3元，我們的定價應(yīng)該無腦設(shè)置為12元+美團傭金4元+互搭的飲品或者小吃之類的（成本3元到4元之間應(yīng)該選擇多種業(yè)務(wù)），售價是19-20元，只有這樣當這份飯賣出去時才能堅持3元的凈利益。

其次，我們也發(fā)現(xiàn)了一個問題，19-20元是沒有參加節(jié)日的一個定價，那么參加節(jié)日怎么辦？

例如說參加平臺19.9元的節(jié)日，其實番茄炒蛋特惠套餐按這種售價賣出去我們是應(yīng)該堅持3元的凈利益，但是平臺要求菜品一定是1-8折之后售價設(shè)定為19.9元，那么至少要求原價在25以上的菜品才符合要求。因此，番茄炒蛋特惠套餐的原價應(yīng)該定為番茄炒蛋12元+金桔檸檬汁10元+水果沙拉5元+烤香腸3元=30元，這樣的定價再參加平臺出售19.9元就符合了節(jié)日要求，而且也保證了我們菜品的凈利益3元。

如果是參加30元減10的滿減節(jié)日，番茄炒蛋特惠套餐的最終售價是30元-10元，售價等于20元也是應(yīng)該堅持利益的。

以上只是一個定價的思路和舉例，想要堅持微薄的利益就要好好的算賬，但是千萬不應(yīng)該以犧牲菜品品質(zhì)換取低價促銷。

菜品品質(zhì)是餐飲的紅線，沒有品質(zhì)時銷售額越高，那么差評越多，回頭客越少，而新客看差評也不可能花錢，最終形成一個惡性循環(huán)，加速餐飲店的倒閉。