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川菜食譜(明日之后川菜食譜)

更新時(shí)間:2023-07-10 21:23:01作者:佚名

川菜食譜(明日之后川菜食譜)

1、魚(yú)香茄子準(zhǔn)備食材:茄子、肉末、蔥花、姜末、蒜末、豆瓣醬、水淀粉,做法:把茄子洗干凈,去掉頭和尾部,然后對(duì)半切開(kāi),再切成大小差不多的長(zhǎng)條,切好裝在碗中,在碗中加入適量的鹽,攪拌均勻,腌制15分鐘左右,腌制好后,把茄子洗干凈瀝干水分備用。在另一個(gè)碗中加入醋、生抽、雞精、鹽和白糖,再加一點(diǎn)胡椒粉和適量清水,把調(diào)料攪拌均勻,制作成魚(yú)香料汁備用。在鍋中加入油,油熱后把茄子下鍋炸,炸好后撈出來(lái)瀝干油分;在鍋底留油,把肉沫倒進(jìn)鍋中翻炒,炒變色后倒入豆瓣醬,炒出紅油,接著再倒入姜末和蒜末,繼續(xù)翻炒,炒出香味。如果鍋中太干,可以加入少量的水中和一下,然后倒入茄子,再把調(diào)好的魚(yú)香料汁倒進(jìn)鍋中,淋一點(diǎn)水淀粉,翻炒均勻。食材炒熟以后,在鍋中撒一點(diǎn)蔥花就可以出鍋了。

2、辣椒包肉,準(zhǔn)備食材:辣椒、豬肉末、雞蛋、蒜瓣,做法:把豬肉末裝盤(pán),在盤(pán)中加入鹽、生抽、老抽、淀粉和油,然后再打一個(gè)雞蛋,攪拌均勻,腌制一會(huì)兒。把辣椒洗干凈,去掉頭尾,從中間切長(zhǎng)度相同的小段,然后把辣椒籽去掉,再把腌制好的肉末填充在辣椒中,把兩頭涂抹均勻。把蒜切成片,在鍋中加入適量的油,油燒熱后,把辣椒放進(jìn)鍋中炸,表面炸起虎皮以后,翻個(gè)面煎炸均勻,然后把蒜片倒進(jìn)鍋中,再加一點(diǎn)生抽、老抽和鹽,最后加一點(diǎn)蠔油,翻炒均勻。

翻炒好以后,倒入適量的清水,把清水煮至收汁,再撒一點(diǎn)蔥花,辣椒包肉就做好了。

3、辣子雞,準(zhǔn)備食材:雞腿、青椒、炸花生、蔥花、姜、蒜、花椒、干辣椒段、熟芝麻、豆瓣醬,做法:把雞腿的骨頭和筋膜去掉,切成雞丁裝在碗中,在碗中加入料酒、生抽、淀粉和鹽,順著一個(gè)方向攪拌,攪拌均勻后靜置腌制20分鐘。把青椒洗凈,切成小段備用。在鍋中加油,把腌制好的雞丁倒進(jìn)油鍋炸至定型撈出,控干油分備用。在鍋中留底油,把花椒和干辣椒段倒進(jìn)鍋中炒出香味,然后再加入豆瓣醬和姜蒜,翻炒出香味。把雞丁倒進(jìn)鍋中翻炒均勻,然后再把花生倒進(jìn)鍋中,再加適量鹽、雞精和白糖,翻炒均勻;最后再加入青椒段、蔥花和麻油,翻炒均勻,再撒一點(diǎn)白芝麻即可出鍋。

4、麻婆豆腐,準(zhǔn)備食材:豆腐、牛肉末、蒜苗、姜、蒜、豆豉、豆瓣醬、淀粉水、檸檬汁,做法:把豆腐洗干凈切成小塊,把姜、蒜和蒜苗洗干凈,蒜苗切成小段,姜和蒜切碎,豆豉切碎備用。在牛肉末中加入一勺淀粉,適量的生抽和檸檬汁,抓拌均勻,腌制15分鐘左右。在鍋中加入適量的清水,水燒開(kāi)后,把豆腐倒進(jìn)鍋中,加一點(diǎn)鹽,煮2分鐘撈起來(lái)放在涼白開(kāi)中備用。在鍋中加油,油熱以后,把腌好的牛肉倒進(jìn)鍋中翻炒,炒變色后推到一邊,把姜蒜、豆豉和豆瓣醬倒進(jìn)鍋中,炒出紅油;緊接著倒入適量的開(kāi)水,再加一點(diǎn)料酒、鹽、生抽和雞精調(diào)味。等到水燒開(kāi)以后,把豆腐倒進(jìn)鍋中,煮4分鐘左右,煮好在鍋中倒入適量的淀粉水進(jìn)行勾芡,等到湯汁變濃稠以后,在里面撒上蒜苗和花椒粉,翻炒均勻,就可以出鍋了。

5、無(wú)骨雞爪,準(zhǔn)備食材:雞爪、花椒、香菜、大蔥段、蔥花、姜片、姜末、蒜蓉、小米辣、洋蔥絲、紅辣椒油、冰糖、檸檬,做法:把雞爪指甲去掉,冷水下鍋,在鍋中加入姜片、花椒、八角和大蔥段,開(kāi)大火煮,給雞爪去腥。水煮開(kāi)后,繼續(xù)煮3分鐘左右,然后把雞爪撈出過(guò)一遍涼水。把雞爪撈起來(lái)瀝干水分,用刀在主骨上劃一刀,用手把骨肉分開(kāi),然后再掰開(kāi)主骨關(guān)節(jié)去掉主骨;再用同樣的方法把雞爪爪子上的骨頭去掉。在碗中加入5片檸檬片,適量的冰糖碎、姜末、蒜蓉、小米辣、洋蔥絲、蔥花、香菜,接著再加一大勺生抽、老抽和醋,最后加一大勺紅辣椒油,然后用筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颍瑪嚢韬煤蠓旁诒涞睦洳厥依洳匾灰?,味道更好?/p>

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