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山藥蛋也就是山藥地上的部份，不管是吃法還是功效都是和山藥相同。山藥蛋和山藥是一種營養(yǎng)價值極高的食物，這二者都有很好的養(yǎng)胃功效。

做山藥和山藥蛋的時候要盡快處理，不要在空氣中放太久，去皮后應該馬上放進清水中泡著，避免氧化。同時山藥和山藥蛋可能對有些有過敏的人造成癢等不適，在做山藥和山藥蛋時，可以選擇帶上手套，這樣即可避免直接和手接觸。

產(chǎn)地

山藥，作為藥食兩用的中藥材，受區(qū)域氣候特征、地質(zhì)特點、生長習性等因素的影響，具有不同的產(chǎn)地特征。山藥主產(chǎn)地河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等地也有栽培。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產(chǎn)地構成了國內(nèi)主要山藥栽培區(qū)。