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瘦肉精是一類藥物的統(tǒng)稱，任何能夠抑制動物脂肪生成，促進瘦肉生長的物質(zhì)都可以稱為“瘦肉精”。

能夠?qū)崿F(xiàn)此類功能的物質(zhì)主要是一類叫做β-受體激動劑（也稱β-興奮劑）的藥物，其中較常見的有鹽酸克侖特羅、沙丁胺醇、萊克多巴胺、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅和硫酸特布他林等。

通常是指鹽酸克倫特羅。這一類“瘦肉精”，進入牲畜體內(nèi)后能夠改變養(yǎng)分的代謝途徑，促進動物肌肉生長，尤其是促進骨骼肌蛋白質(zhì)的合成，加速脂肪的轉(zhuǎn)化和分解，提高牲畜的瘦肉率。

近年來（2011年），因食用被“瘦肉精”污染的食物導致中毒事件屢有發(fā)生，且后果極其嚴重，引起了世界各國的高度重視。為了保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，保護人類健康，許多國家都禁止在食源性動物的生產(chǎn)中使用鹽酸克倫特羅，美國食品與藥品監(jiān)督管理局（FDA）將肉品中的鹽酸克倫特羅殘留作為必檢項目。