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1-1.5小時(shí)。燉雞的時(shí)間過長營養(yǎng)成分反而會(huì)逐漸降低。雞肉中的營養(yǎng)成分也只有5%-10%溶解在湯里，大部分營養(yǎng)還留在雞肉中，1-1.5個(gè)小時(shí)就比較合適，既能保證雞肉熟了，也能保證口感和雞湯的營養(yǎng)。

燉雞湯的鮮雞買回來后，應(yīng)該在冰箱冷凍室里放3-4個(gè)小時(shí)再取出，然后解凍燉湯，這樣做出來的雞湯味道才更鮮美。

燉雞湯的時(shí)候放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰雞湯的口味，鹽煮時(shí)間長了會(huì)與雞肉發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，雞肉里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛，所以鹽和別的調(diào)味品一定要在雞湯已燉好時(shí)放，中途不揭蓋，這樣做出來的雞湯鮮味更濃。