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1、取3個(gè)茄子，去除尾部，洗凈切成如下的塊形狀，用清水沖洗一下，這樣防止浪費(fèi)油。常做菜的親都知道茄子是吸油王。

2、再取2個(gè)紅辣椒，用干布子擦干灰土，切成如下的小段。

3、炒菜鍋的菜籽油燒至6成熟，把上一步的干紅辣椒放入鍋里，小火炒出香味。

4、快速倒入切好的茄子塊，一起爆炒一分鐘左右。

5、加入適量的醬油和食鹽，攪炒入味。

6、加入適量的花椒面和五香粉，繼續(xù)爆炒片刻。

7、如有茄子炒著干澀，加入適量的清水，繼續(xù)炒一會(huì)兒。

8、加入適量的雞精，攪炒均勻關(guān)火出鍋。

9、裝盤，一盤香噴噴的麻辣茄子就做好了，嗯，好香哦，很好吃也。