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腌臘肉10天左右就曬最安全。腌制臘肉首選五花肉，其他的如后腿肉同樣也可以，買肉的時候要讓老板將肉割成1寸左右寬，7寸左右長的肉條，切得太厚太長都比例與腌制入味和操作；還要在每一塊肉的一頭肉皮上戳一個口，這樣有利于穿上繩子掛起來晾曬。腌制的過程中每一天都要將下面的肉和上面的肉調(diào)換位置繼續(xù)腌制，腌制好后用繩子從戳好的洞中穿過扎好，用手提著豬肉放入90度左右的溫水中燙5秒鐘，這樣臘肉就不會太咸而且顏色會更好看；燙好后將豬肉掛于室外晾曬10天左右就可以吃了。

腌制臘肉可選擇在冬至前后，氣溫低有利于臘肉的腌制不變壞；臘肉選用五花肉和后腿肉來腌制，腌臘肉時不要將豬肉提前清洗，否則腌制的時候很容易腐敗變質(zhì)；可以抹一點高度白酒來提香消毒。