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泥鰍鉆進(jìn)豆腐里面的菜叫“泥鰍鉆豆腐”，還被稱為貂蟬豆腐、漢宮藏嬌、玉函泥，這是一道來(lái)自民間的傳統(tǒng)風(fēng)味的菜，具有很濃郁的鄉(xiāng)土氣息。

泥鰍鉆豆腐的制作方法十分簡(jiǎn)單，只需要將泥鰍放入容器中，倒入清水然后放入少量的食用鹽，喂養(yǎng)一夜以后，將泥鰍倒入有嫩豆腐的鍋中加熱，然后加入蔥花、味精、生姜等調(diào)味品，這樣豆腐制作出來(lái)才好吃。

泥鰍鉆豆腐傳說(shuō)是由周口漁民邢文明創(chuàng)制而成的，當(dāng)時(shí)他將小泥鰍放在家門口，吐凈了泥，放鍋內(nèi)蓋上鍋蓋，用姜蒜同豆腐一起煮。等到打開鍋蓋一看，小泥鰍都鉆到豆腐中了，只是將尾巴留在外面，后來(lái)，他就將這道菜取名為“泥鰍鉆豆腐”。

“泥鰍鉆豆腐”經(jīng)過(guò)了廚師的改進(jìn)以后，成為了筵席飲宴上的名菜，一般來(lái)說(shuō)，會(huì)將小泥鰍置放有蛋清液的清水盆中，以排除臟物并洗凈，砂鍋?zhàn)⑷霙雠殴菧?，隨放整塊嫩豆腐和泥鰍，加蓋慢燉稍許時(shí)間，這個(gè)時(shí)候泥鰍被熱氣逼得鉆入豆腐中深藏。