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業(yè)棕櫚油是通過(guò)棕櫚油工業(yè)分提后的高溶點(diǎn)棕櫚油，是一種非食用的油脂物質(zhì)。有些廠家為大幅度的降低成本在牛油中大量添加工業(yè)棕櫚油

由于以上兩種油脂在溶化后無(wú)色無(wú)味，為了冒充純牛油即加入牛油香精難以鑒別

取部分油脂，在鍋內(nèi)加溫到100℃以上，但不要達(dá)到煙點(diǎn)（冒青煙），可以嗅到含有奶粉的香味，加溫?cái)?shù)分鐘后，停止加溫，讓其自然冷卻。

將以上冷卻后的油脂第二次加溫，奶香味全無(wú)，無(wú)牛油香味，即可判定為香精牛油

棕櫚油的牛油，硬度過(guò)大，含在口中不溶化，吃過(guò)含棕櫚油的牛油火鍋后，口唇上會(huì)有白色凝固狀油脂物質(zhì)，且上腭和口中有發(fā)澀和不清爽的感覺(jué)，漱口后仍有此感覺(jué)。鑒別方法：取部分純牛油和相同部分含工業(yè)棕櫚油的牛油，分別放在兩個(gè)不同的燒杯中，在相同的溫度加溫下，含棕櫚油的燒杯溶化時(shí)間顯然長(zhǎng)于盛純牛油的燒杯時(shí)間。

何雙氧水被食用都是對(duì)人體有害的。純正的牛油其色澤是米白色微黃，部分火鍋油生產(chǎn)廠家為了使低劣的牛油品相看好，在加工火鍋油的過(guò)程中，加入化工原料雙氧水或者所謂“食用雙氧水”，一方面使牛油抗氧化和不至于霉變

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