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低筋面粉簡(jiǎn)稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉，顏色較白，用手抓易成團(tuán)。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。

普通面粉也就是指中筋面粉，顏色為乳白色。其蛋白質(zhì)的含量在11%左右，體質(zhì)半松散。中筋面粉適合制作中式面點(diǎn)，如面條、饅頭、餃子等。大部分中式點(diǎn)心都是以中筋粉來制作的。

低筋面粉采用白色的軟質(zhì)小麥，而普通面粉采用的則是普通的硬質(zhì)小麥。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量是在8.5%以內(nèi)，而普通面粉的蛋白質(zhì)含量則是在9.5%-12%之間。