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肉粽需要放堿水嗎 肉粽子要放堿水嗎

更新時間:2023-09-11 19:12:00作者:佚名

肉粽需要放堿水嗎 肉粽子要放堿水嗎

不一定。具體要看你包的是什么粽子。如果是堿水粽當然則放適量的堿,可如果包的不是堿水棕就沒必要了。粽子里加食用堿,是堿水粽的做法,一般的粽子不用加食用堿。

包粽子為什么放堿:

放食用堿能讓粘度增大,吃起來粘粘的。放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時間,使糯米更軟滑,色澤更金黃。不過,糯米先浸泡一段時間,浸泡時間長一些也能起到上述作用。所以,如果不是做堿水粽,只是為了縮短時間,沒必要這么做。當然,由于糯米粽材料偏酸,放入堿性食材能保持粽子的味道更加鮮。

什么是堿水粽:

堿水粽是粽子的一種。因食材中有堿水而得名。堿水粽含有碳酸鉀,讓粽子著色,增香。將糯米用堿水浸泡一個晚上,泡后的糯米略黃,瀝干水后包粽子。粽子煮熟后,吃時剝去竹箬,呈現的是金黃色的。解開粽箬,就能聞到一般特有的清香味,又便于消化。比普通的甜粽子好吃。有人傾向于吃這種口味的粽子。但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃,尤其是咸水棕,這種咸水棕老人和小孩千萬不要多吃。

本文標簽: 堿水  肉粽  

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