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1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。

2、熬糖的同時(shí)，將需要用量的水也在一邊燒上，注意后面我們要使用的是開(kāi)水，千萬(wàn)不要使用涼水，涼開(kāi)水也不行哦，就是要溫度越高越好。小火把糖全部熬化需要時(shí)間，一定要耐心，不時(shí)拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉(zhuǎn)成大火了。

3、冰糖全部融化之后，表面開(kāi)始出現(xiàn)氣泡，量會(huì)由少及多。

4、開(kāi)始是細(xì)密的小泡，表面快布滿(mǎn)時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)大泡。傳說(shuō)中“大泡套小泡”時(shí)就是加水的最佳時(shí)機(jī)，我理解的這個(gè)時(shí)機(jī)就是小泡轉(zhuǎn)為大泡不久時(shí)的這個(gè)階段。水剛一下去肯定動(dòng)靜不小，如上圖的右上，之后如左下、右下逐漸平復(fù)。如果用電熱壺，開(kāi)水會(huì)在糖還沒(méi)炒好時(shí)就燒開(kāi)了，提前拿到左手邊備著，一到時(shí)機(jī)立馬毫不猶豫的往鍋里倒，怕危險(xiǎn)的右手用鍋蓋擋一下，膽大心細(xì)別磨蹭，一是誤了時(shí)機(jī)，二是你一猶豫，讓少量的水滴入大量的油里，反比大量的水倒入少量的油里更容易噼啪亂爆。

5、水盡數(shù)倒入后略微攪拌，開(kāi)大火，再次燒沸便可立馬停火，冷卻后裝入容器保存即可。