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豌豆淀粉和土豆淀粉的區(qū)別在于豌豆淀粉的用途更加的廣泛。

豌豆淀粉屬于比較好的淀粉，從用途上來說炸酥肉的時候用豌豆淀粉比較好，主要是因為軟硬適中，口感很脆。而且用豌豆淀粉做酥肉湯或燴菜，淀粉表皮不容脫落。豌豆淀粉也可以用作勾芡淀粉。我們經(jīng)常吃的涼粉、涼皮，多是用豌豆淀粉做的，因為豌豆中富含優(yōu)質蛋白質、胡蘿卜素。

而土豆淀粉是一種良好的增稠劑，是家庭用的最多、質量最穩(wěn)定的勾芡淀粉，特點是粘性足，質地細膩，但吸水性差?？梢杂脕碇谱麽u料，其透明度高，制作出來的醬料色澤通透，非常好看。同時，還可以用來腌肉，能夠很好地保持肉中的水分，使肉制品的口感更嫩滑爽口。