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小龍蝦除了頭部、蝦黃、蝦線，其他部位都能吃。小龍蝦的頭部是吸收并處理毒素最多的地方，是最易積聚病原菌和寄生蟲(chóng)的部分，千萬(wàn)不能食用，更不能生吃，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致肺吸蟲(chóng)病。蝦黃是龍蝦的性腺，與肝臟挨一起，也容易受到污染。蝦線是蝦的腸道，容易聚集重金屬，也不能吃。

小龍蝦是甲殼綱、十足目、螯蝦科水生動(dòng)物。也稱(chēng)克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦。形似蝦而甲殼堅(jiān)硬。成體長(zhǎng)約5.6~11.9厘米，暗紅色，甲殼部分近黑色，腹部背面有一楔形條紋。幼蝦體為均勻的灰色，有時(shí)具黑色波紋。螯狹長(zhǎng)。甲殼中部不被網(wǎng)眼狀空隙分隔，甲殼上明顯具顆粒。額劍具側(cè)棘或額劍端部具刻痕。