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炸丸子放堿面什么作用(炸丸子放堿起什么作用)

更新時間:2024-04-23 23:05:44作者:佚名

炸丸子放堿面什么作用(炸丸子放堿起什么作用)

炸丸子放堿面的作用是讓面的韌性更強,還可以讓口感更香,堿面又名蘇打、純堿,即食用堿,主要成分是碳酸鈉,化學式是Na2CO3,質(zhì)地較粗糙,堿的用量要適當。

堿面在用傳統(tǒng)面粉發(fā)面中用于中和多余的酸性,此過程稱為“揣堿”,它大量應用于食品加工上如面條、面包、饅頭等。堿面能去掉發(fā)面團的酸味,并可使饅頭膨松潔白。

本文標簽: 炸丸子  作用  放堿面  

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