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適合包素餡餃子的有胡蘿卜、白菜香菇、西葫蘆、芹菜、什錦餡等。

1、胡蘿卜：將胡蘿卜擦絲剁爛放鹽，加芹菜末和油以及素菜精或者少量香菜，和成餡，然后就可以做成餃子。吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。

2、白菜香菇：將大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。香菇切碎。橄欖菜末，可用市面上的灌裝橄欖菜末。把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成餃子。

3、西葫蘆：主料是西葫蘆兩個(gè)、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊。將西葫蘆擦絲后擠水；水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油即可。

4、芹菜：摘掉芹菜老梗和老葉，洗凈后下到開水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水。豆腐皮切碎，油鍋中加花生油，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用，姜切末。將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌即可。

5、什錦餡：準(zhǔn)備口蘑一斤、胡蘿卜一個(gè)、香菜5棵、青豆少許、生姜一塊。將口蘑洗凈后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，香菜切成碎末。