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起酥油和色拉油炸出來(lái)的食品的主要區(qū)別就是酥脆程度不一樣。

起酥油炸出來(lái)的食品脆性大，而且不容易軟化，而色拉油炸出來(lái)的食品脆性小，有的甚至沒(méi)有脆性。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。

國(guó)外市場(chǎng)上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等?？墒窃趪?guó)內(nèi)市場(chǎng)上并未見(jiàn)到國(guó)產(chǎn)的多種品種，食品工業(yè)對(duì)此尚未提出多種或特種要求，所以在這方面只是處于初級(jí)階段。