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食用油開封一年后，即使沒有過期也不能食用了。

食用油的保質(zhì)期一般是18個月，但在開封后由于受環(huán)境影響，保質(zhì)期往往達不到18個月，而且食用油的最佳食用期限僅為3個月，所以開封一年的食用油不能繼續(xù)食用。

使用食用油的注意事項：

1、食用油生產(chǎn)日期越近越好，避免購買還有半年便到期的食用油。

2、避光、低溫、通風(fēng)、密封保存，避免油脂的氧化。

3、避免高溫加熱食用油，溫度越高，產(chǎn)生的有害物質(zhì)越多，尤其是超過煙點更不利于健康。