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蘋果酸，又名2－羥基丁二酸，由于分子中有一個不對稱碳原子，有兩種立體異構(gòu)體，大自然中，以三種形式存在，即D－蘋果酸、L－蘋果酸和其混合物DL－蘋果酸，白色結(jié)晶體或結(jié)晶狀粉末，有較強(qiáng)的吸濕性，易溶于水、乙醇，有特殊愉快的酸味，蘋果酸主要用于食品和醫(yī)藥行業(yè)。

安全性兔經(jīng)口LDao5．09/kg，狗經(jīng)口LD501．Og/kg，ADI不作規(guī)定，大鼠[1%(質(zhì)量)水溶液]LD501．6～3．29/kg。

蘋果酸是蘋果的一種成分，人每日由蔬菜、水果攝取的蘋果酸為1．5～3．0g左右，從未發(fā)現(xiàn)不良反應(yīng)，毒性極低。