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炒干木耳不焯水了不能吃。木耳有些細(xì)菌是洗不掉的，需要經(jīng)過(guò)高溫烹煮后食用。黑木耳只有經(jīng)過(guò)高溫烹煮后，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用。經(jīng)過(guò)焯水之后的木耳非常容易干，因此在炒菜的時(shí)候不容易炸鍋。

木耳，又稱云耳、桑耳。黑木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)膩，味道鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖及多種維生素和礦物質(zhì)。黑木耳的蛋白質(zhì)含量可與動(dòng)物性食品媲美，素有“菜中肉”的美譽(yù)。黑木耳富含鐵、鈣、維生素B、K、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，尤其是鐵含量較高。