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做法：

1、將面條放入開(kāi)水，小煮一會(huì)，撈出用冷水沖。

2、鍋燒熱，滑油，放入雞蛋，炒熟盛出。

3、放入蔥段，香蔥，小油菜，胡蘿卜絲，肉絲翻炒，老抽調(diào)味，再放入面繼續(xù)翻炒。

4、改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋，蔥，翻炒一會(huì)即成。

炒面是流行于大江南北的中國(guó)傳統(tǒng)小吃，制作原料主要有面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段等，口味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。

一般是指兩種，一種是炒面條，另一種是炒面粉。

炒面條是以面條，雞蛋或肉為主要食材的面食。

在中國(guó)，炒面主要有：廣州的豉油皇炒面，漯河的炒面，安慶的炒面，蕪湖的炒面，遼寧的炒面，潮汕干炒面，山東拌炒面。

炒面粉是將玉米，豆子等炒熟磨成的面。