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綠豆湯怎么煮是綠的 綠豆湯怎么煮才是綠色的

更新時(shí)間:2024-01-17 02:49:15作者:佚名

綠豆湯怎么煮是綠的 綠豆湯怎么煮才是綠色的

1、熬綠豆湯時(shí)蓋上鍋蓋,綠豆皮中含有大量的多酚類物質(zhì),接觸氧氣后容易氧化成醌類物質(zhì),并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì),因此在熬綠豆湯時(shí)應(yīng)該蓋上鍋蓋,盡量減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發(fā)生氧化。

2、使用純凈水熬煮,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯,結(jié)果發(fā)現(xiàn),蒸餾水制成的綠豆湯顏色最綠,而且長(zhǎng)期不變,其次分別是純凈水和礦泉水。

3、滴加檸檬汁或醋,酸堿度能極大的影響綠豆湯的變色效果,在自來(lái)水中加入醋或檸檬汁后,制成的綠豆湯顏色更綠。

4、水沸時(shí)放入綠豆,煮8分鐘,此時(shí)湯的顏色為碧綠色,溶出的物質(zhì)主要是豆皮中的活性成分,氧化程度最低,清熱能力最強(qiáng)。

本文標(biāo)簽: 綠豆湯  純凈水  蒸餾水  

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最佳答案1、熬綠豆湯時(shí)蓋上鍋蓋,綠豆皮中含大量多酚類物質(zhì),接觸氧氣后易氧化成醌類物質(zhì),并繼續(xù)聚合成顏色更深的物質(zhì),減少綠豆與氧氣的接觸面積,避免發(fā)生氧化。2、使用純凈水熬煮,中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物營(yíng)養(yǎng)研究室曾經(jīng)用自來(lái)水、礦泉水、純凈水、蒸餾水熬制綠豆湯,蒸餾水制成的綠豆湯顏色最綠,其次分別是純凈水和礦泉水。

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