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想要面粉快速發(fā)酵，可以在發(fā)面的時(shí)候，加入幾滴醋，讓面中的堿和醋起到一個(gè)中和作用，然后加上醋的揮發(fā)性，這樣面就可以快速發(fā)酵了。

在發(fā)面的時(shí)候，還可以將面團(tuán)放入發(fā)酵箱內(nèi)加溫發(fā)酵，一定要注意發(fā)酵的時(shí)間，最好經(jīng)常觀察。使用面肥可以發(fā)酵的更快，面肥又被稱為老面，這種面是上次發(fā)酵之后，留出來的一塊面團(tuán)，適當(dāng)保存之后，可以用這種食物來做菌種發(fā)酵，使用面粉的時(shí)候，因?yàn)檫@種東西會讓面產(chǎn)生酸味，需要加入一些堿元素來中和。

在和面的時(shí)候，加入一些小蘇打發(fā)酵或者是酵母發(fā)酵，這樣發(fā)酵的速度就會加快。在發(fā)面的時(shí)候，無論使用什么方法，都要將面揉搓均勻，這樣發(fā)酵的速度就會加快。

在冬天發(fā)酵的時(shí)候，最好是選擇溫度比較高的地方，這樣面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間才會加快。如果是夏天，可以將面團(tuán)放在常溫狀態(tài)下，這樣面團(tuán)一個(gè)小時(shí)就可以發(fā)酵起來。

另外，發(fā)酵面團(tuán)一定不要心急，等到面團(tuán)發(fā)酵好再使用，這樣做出來的面食才好吃。