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油菜品種多不勝數(shù)，在沒開花之前都可以吃，無論是觀賞性油菜，還是農(nóng)種油菜，如上海青、四月慢、五月慢、蘇州青3號等都是深受人們喜愛的蔬菜。油菜在幼苗時期就是小白菜，就可以吃，出苔時也可以吃。一般來說，油菜的食用時間可長達近半年之久。

油菜的品種非常多，像四月慢、五月慢、上海青等，它們在幼苗時期都是可以吃的，不僅幼苗時期可以吃，就連生長中期抽苔時也是可以吃的。油菜是少有的長時間可吃的蔬菜，它幼苗時吃菜葉，抽苔時吃菜苔。

油菜無論是觀賞性的還是農(nóng)種的油菜都是可以吃的，味道都是一樣的脆嫩爽口，油菜老了之后就不能吃了，特別是花全開時，菜苔也老了，口感也就不好了，有一種苦澀的味道，沒有春初的清甜之味了。