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河蝦在清洗時，我們要去掉蝦頭部分，然后把頭部的蝦黃洗掉，然后挑出蝦腸即可。

河蝦一般是比較小的，在清理時是比較麻煩的，上面簡單說了一下清洗步驟，下面說一下具體細(xì)節(jié)。

在剪蝦頭時，不要剪掉太多，然后把頭部的蝦黃洗掉，這部分是一定要洗掉的。

下面就是清理蝦腸，在去掉蝦腦時，會有一部分蝦腸被拽出，然后是剪掉蝦尾巴，再次把剩余的蝦腸擠出來就可以了。

河蝦在生活中其實(shí)并不是很多，市場上銷售的多是海蝦，購買時需要注意以下幾個選項：

1、一般來說，新鮮的河蝦是有著完整的蝦須的，如果蝦須稍稍有些破損，只要蝦身較為完整，沒有破裂的話也是可以的。

2、蝦頭和蝦身有著較好的連接，并沒有軟軟和散散的情況，一般來說也是比較新鮮的。

3、新鮮河蝦肉質(zhì)有著較強(qiáng)的彈性，按壓下去的時候不會松垮，顏色光澤感也很強(qiáng)。

最后說一下，購買是盡量選擇活蝦，雖然生活中見到的多是凍蝦。