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新鮮的冬筍一般建議焯水后再進(jìn)行烹飪，可以在炒制前用開始焯3分鐘左右。

因?yàn)槎S中含有大量的草酸，不僅會影響人體對鈣質(zhì)的吸收，而且吃起來也會有點(diǎn)澀口，而草酸能溶于水，過一下熱水，就能去掉60%的草酸，這樣焯過水的冬筍也不容易澀口。

冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽(yù)。每年一二月份，正是吃冬筍的好時(shí)節(jié)。冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時(shí)先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。

和春筍、夏筍相比，冬筍品質(zhì)更佳，它含有豐富的胡蘿卜素、維生素B1和B2、維生素C等營養(yǎng)成分，其所含的蛋白質(zhì)中，至少有16—18種不同的氨基酸。