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牛奶蛋白對寶寶來說是一種異種蛋白。牛奶蛋白中某些成分，如β-乳球蛋白有很強的致敏性，會導(dǎo)致寶寶發(fā)生過敏。因此水解蛋白的目的就是把這些大分子的乳蛋白變小，從而去除牛奶蛋白的過敏成分，使改良后的牛奶蛋白致敏性降低，由此經(jīng)過水解得到的蛋白就是水解蛋白。

根據(jù)水解程度的不同，可以將水解蛋白配方分為適度水解配方奶粉（pHF）和深度水解配方奶粉（eHF）。令人想不到的是，水解蛋白配方的過敏預(yù)防效果與水解程度及蛋白來源無關(guān)。并非蛋白水解程度越高，致敏性就越低?？茖W(xué)權(quán)威機構(gòu)指出，適度水解蛋白配方奶粉，更適合預(yù)防寶寶的過敏。