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開(kāi)水燒開(kāi)是100度，當(dāng)液體沸騰時(shí)，在其內(nèi)部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強(qiáng)相等，氣泡才有可能長(zhǎng)大并上升，所以，沸點(diǎn)也就是液體的飽和蒸汽壓等于外界壓強(qiáng)時(shí)的溫度。

液體的沸點(diǎn)跟外部壓強(qiáng)有關(guān)，當(dāng)液體所受的壓強(qiáng)增大時(shí)，它的沸點(diǎn)升高，壓強(qiáng)減小時(shí)，沸點(diǎn)降低。例如：蒸汽鍋爐里的蒸汽壓強(qiáng)，約有幾十個(gè)大氣壓，鍋爐里的水的沸點(diǎn)可在200℃以上。由于大氣壓隨地勢(shì)的升高而降低，水的沸點(diǎn)也隨高度的升高而逐漸下降。