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螺絲粉的辣椒油是豆油和辣椒做的，鍋加豆油，燒熱下入蔥，蒜，大料，小火加熱。至調(diào)料微焦，撈出調(diào)料，關(guān)火，晾1-2分鐘，至5成熱。將辣椒末放在不怕?tīng)C的容器內(nèi)，將炸好的油徐徐倒入辣椒面里，期間不斷攪動(dòng)。

螺絲粉湯的特點(diǎn)是油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見(jiàn)紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因?yàn)樗兄?dú)特的湯料，這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的。好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。