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1、來源不同。

木糖醇是從白樺樹、橡樹、玉珠芯、甘蔗渣等植物原料中提取出來的一種天然甜味劑。

在自然界中，木糖醇的分布范圍很廣，廣泛存在于各種水果蔬菜、谷類之中；而麥芽糖醇是由麥芽糖經(jīng)氫化還原制成的雙糖醇。第一部分是將淀粉水解制成高麥芽糖漿，第二部分是將制得的麥芽糖漿加氫還原制成麥芽糖醇。

2、用途不同。

麥芽糖醇主要用于糖果、巧克力生產(chǎn)。由于麥芽糖醇的風(fēng)味口感好，具有良好的保濕性和非結(jié)晶性，可用來制造各種糖果，包括發(fā)泡的棉花糖、硬糖、透明軟糖等。木糖醇可代替糖按正常生產(chǎn)需要用于糕點(diǎn)、飲料。

實(shí)際生產(chǎn)中，木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。制作需要有褐變的糕點(diǎn)時(shí)，可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發(fā)酵活性，故不宜用于發(fā)酵食品。