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9-10月為東北水稻的收割時間。東北稻區(qū)位于遼東半島，長城以北、大興安嶺以東，包括黑龍江、吉林全省和遼寧省大部分地區(qū)及內(nèi)蒙古東北部。其中遼寧省的遼河平原稻區(qū)水稻面積最大，約700.1萬畝，每畝稻田的產(chǎn)量達500千克。松花江、黑龍江、烏蘇里江三江平原交匯為東北大米的核心產(chǎn)區(qū)。

水稻是稻屬谷類作物，代表種為稻。水稻原產(chǎn)于中國和印度，七千年前中國長江流域的先民們就曾種植水稻。水稻按稻谷類型分為秈稻和粳稻、早稻和中晚稻、糯稻和非糯稻。

水稻按留種方式分為常規(guī)水稻和雜交水稻。還有其它分類，按是否無土栽培分為水田稻與浮水稻；按生存周期分為季節(jié)稻與“懶人稻”（越年再生稻）；按高矮分為普通水稻與2米左右的巨型稻；按耐鹽堿性分為普通淡水稻與“海水稻”（其實它主要使用淡水）。