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姜母鴨這道美食發(fā)源于福建泉州，而后傳至閩南地區(qū)乃至臺灣地區(qū)，是泉州地區(qū)一道傳統(tǒng)的名小吃。

姜母鴨具有春夏祛暑濕、秋冬祛肺燥，養(yǎng)胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效，滋而不膩，溫而不燥，香氣撲鼻，是閩臺地區(qū)冬季進補首選的美味佳肴。寒冷的天氣，吃完姜母鴨后，能感受到通體溫暖，寒意盡失，因此很受閩臺地區(qū)人民的歡迎與喜愛。

姜母鴨需要用到的食材、原料有很多，包括紅面番鴨一只、老姜、黑芝麻油、廣東米酒、冰糖、醬油等，還加入一些鴨內(nèi)臟以及適量雜面。買回熟鴨子時將內(nèi)臟分開放置，回家后洗凈剁成塊，老姜去皮洗凈后拍碎備用。把鍋燒熱，倒入黑芝麻油，把姜放入小炒，再加入鴨塊，炒至鴨肉表皮有些焦干，加適量清水。撈走水面上的浮沫，改小火煮20分鐘。倒入適量米酒（或酒釀），加入鹽、糖等調(diào)料，燉煮10分鐘即可。