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芹菜可以搭配香菇、木耳一起做素餡;也可以和蓮藕、香菜搭配;或是豆腐干、杏鮑菇做素餡。芹菜還可以和胡蘿卜、韭菜、大白菜、韭黃、洋蔥、中根據(jù)喜歡的食材任意選擇2樣一起搭配做素餡。做素餡的菜要簡單焯水除水，否則煮出來的餃子皮容易破。

1、芹菜+平菇+黃瓜+豆腐泡

準(zhǔn)備材料：芹菜、黃瓜、豆腐泡、平菇。

首先將黃瓜去皮切碎，芹菜洗凈摘掉壞葉子，清洗干凈切碎，豆腐泡、再將平菇焯水，豆腐泡切碎。用油、鹽、白糖、醬油將這些食材混合攪拌均勻，這樣芹菜素餡就做好了，比例可根據(jù)自己控制，一般豆腐泡和黃瓜少一些，主要是起到一個調(diào)節(jié)口感的作用。

2、芹菜+鹽鹵豆腐+杏鮑菇+黑木耳

準(zhǔn)備材料：芹菜500g，鹽鹵老豆腐350g，杏鮑菇200g，泡發(fā)黑木耳100g，小蔥、海米、油、鹽、蠔油、生抽、料酒、白胡椒粉適量。

將鹽鹵豆腐塊切成小塊，下油鍋炸至金黃，再將芹菜和黑木耳焯水，切成碎末擠干水分。黑木耳、杏鮑菇、海米需要清洗干凈，小蔥切碎，將所有的食材混合，倒入麻油、香油，攪拌均勻，煎豆腐要盡可能的攪拌碎。