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臘八蒜瓶里有泡沫還能吃，糖醋蒜發(fā)酵時(shí)會(huì)起泡沫，因此有泡沫是正常的。糖醋蒜含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素及各種氨基酸、微量元素和多種揮發(fā)性硫化物等對(duì)人體有益的物質(zhì)，食用后能補(bǔ)充人體所需的元素。

但糖醋蒜主要使用糖、醋等配料腌制，在腌制過程中，糖和醋發(fā)生反應(yīng)，糖分被分解后，會(huì)釋放出大量的二氧化碳，從而形成泡沫，這是糖醋蒜一個(gè)正常的發(fā)酵過程。泡沫是醋酸和糖的異化，糖分解產(chǎn)生二氧化碳。異化是將有機(jī)物分解為無機(jī)物，使其返回?zé)o機(jī)環(huán)境并釋放能量的過程。等弛豫的實(shí)質(zhì)是蛋白質(zhì)、脂類、糖等大分子在氧化過程中被氧化并釋放能量。部分能量通過ADP反應(yīng)被吸收到ATP中，ATP被用作其它需要的儲(chǔ)能材料。