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有些全麥面包不含任何添加劑，所以會(huì)有一點(diǎn)酸味。也有些全麥面包是因?yàn)樽冑|(zhì)才會(huì)變酸，在吃的時(shí)候一定要注意這一點(diǎn)。

全麥面粉是一種含有麩質(zhì)的全麥面粉，這種面粉沒有普通面粉中的增白劑。全麥面粉在研磨的時(shí)候技術(shù)十分簡(jiǎn)單，石磨磨齒寬大有序，轉(zhuǎn)速慢、磨溫低，這樣避免了大型機(jī)械因?yàn)楦邷亍⒏邏簩?duì)谷物的有效營(yíng)養(yǎng)和品質(zhì)的破壞。

不過目前市場(chǎng)上全麥面包有一個(gè)特點(diǎn)就是大部分的全麥面粉都是通過機(jī)器非常精致的研磨出來的，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家通常稱這種面粉為零卡路里，這就意味著，這并不是真正意義上的全麥面粉，在機(jī)器研磨的過程中，麩質(zhì)和胚芽都被剔除，只剩下蛋白質(zhì)，所以這種面包減肥效果就沒有那么明顯。

全麥面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)于普通面包來說更豐富，除了膳食纖維以外，其他的蛋白質(zhì)和各種維生素礦物質(zhì)都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通面包的。

全麥面包更有飽腹感，因?yàn)檫@種面包富含豐富的膳食纖維，所以可以減少攝入量。

此外，全面面包還可以緩慢降低血糖。