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咸鴨蛋蛋黃變黑不能吃了。

咸鴨蛋變黑說明鴨蛋已開始變質(zhì)，變質(zhì)后營養(yǎng)開始流失，口味也開始改變，如果食用可能會引起腹瀉等癥狀。

咸鴨蛋蛋黃變黑原因：一種是咸蛋在高溫加工時(shí)，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發(fā)生化學(xué)反應(yīng)會形成黑圈；第二種是煮制咸蛋的水質(zhì)中氮含量及氨的含量偏高，也容易造成鴨蛋中出現(xiàn)黑暈；另外，水質(zhì)中金屬離子含量高低也是影響黑暈是否出現(xiàn)的重要因素之一。除此之外，細(xì)菌病變也容易產(chǎn)生“黑暈”。