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豆類可以當(dāng)主食，豆類泛指所有能產(chǎn)生豆莢的豆科植物，其種類繁多，營養(yǎng)豐富，栽培遍布世界各地。近年來，豆類由于其較高的營養(yǎng)價(jià)值和良好的口感越來越受到人們的歡迎。

豆類蛋白中人體所需的8種必需氨基酸含量與聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）建議的理想值相比十分合理，豆類蛋白質(zhì)有較好的氨基酸組成模式，富含谷氨酸、丙氨酸和天冬氨酸，且含有較高的賴氨酸，但甲硫氨酸和色氨酸（含硫氨基酸）含量較低，而一些谷物中含硫氨基酸含量高，而賴氨酸含量較低，因此在食用豆類的同時(shí)可以適當(dāng)搭配一些谷物食品，這樣可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用，從而提高食物的營養(yǎng)價(jià)值。