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用谷元粉做面筋用不繡鋼盆是最好的,讓水溫掌控在四五十度左右就可以,溫度不可過高,用手試一下不燙手為宜,加入少半盆的水就可以,把谷元粉邊撒邊用手攪動,以下是具體的方法。

主角就是谷元粉，俗稱面筋粉，用量隨意

往水里倒粉，不是往粉里倒水

一開始面筋在面筋成型前，采用“撈”的方式和水拌勻，之后用按壓，一方面擠出多余水分，一方面把水面融合緊密一些。

多了水也沒關系，倒了就是了，不然加粉也可以，就是掌握不好的話容易吸水不勻，剩的水不多的話還是倒了吧！然后切成一頭大一頭小的塊狀。

用切面在外，兩根筷子把面筋纏起來，目的是拉薄拉緊，纏好了抽一根筷子出來，過程琢磨一下應該就會了。

纏好了在放好料的鍋里，水溫六十左右，慢慢發(fā)一下，十幾分鐘后調大一點火煮到面筋飄起來就可以了。

煮好的面筋放水里晾一下，就著筷子切好擼下來就可以去做烤面筋了。不切直接擼也許，切片炒炸就隨便了。