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臘八蒜做好后放在冰箱冷藏即可。如果處于冬季，溫度比較低，常溫保存就好了，但如果想讓保存時間長一點，可以放入在冰箱里冷凍。注意，腌制好的臘八蒜不要接觸陽光，要放在陰涼處保存。

臘八蒜就是臘月初八這天腌制的，處于冬季，這個季節(jié)的溫度相對來說比較低，可以將臘八蒜腌制好后，放置在零下4~5的室內(nèi)，或者是室外保存。如果是腌制臘八蒜的話，要把大蒜放進玻璃瓶中進行密封腌制，在腌制之前，還要放入米醋，然后蓋上蓋子擰緊，大約20天以后就能食用了。

如果剛開始腌制臘八蒜，是可以放在暖氣上的，但要控制要時間和溫度，不能長期將臘八蒜放在暖氣上，不然會容易變質(zhì)壞掉，另外，腌制好的臘八蒜是不能放暖氣上的，會加速變質(zhì)。

腌制好的臘八蒜呈翠綠色，想要臘八蒜變綠，前提是需要低溫的環(huán)境，如果想快速變綠，可以將臘八蒜放在陽光下晾曬一會，等晚上的時候，再將臘八蒜放在陰涼處，加大溫差，4~5天就會變得綠綠的了。