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紅繞肉不是川菜。是湘菜。

湘菜，即湖南菜，在長(zhǎng)沙地區(qū)又被稱(chēng)為本味菜，是中國(guó)歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經(jīng)形成菜系。

以湘江流域，洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。

湘菜制作精細(xì)，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多，色澤上油重色濃，講求實(shí)惠，品味上注重香辣，香鮮，軟嫩，制法上以煨，燉，臘，蒸，炒諸法見(jiàn)稱(chēng)。